Ні, підсолоджувачі - це не цукор. Підсолоджувачі - це клас харчових добавок, які забезпечують солодкість. Їх хімічна структура відрізняється від цукру, і вони зазвичай мають вищий рівень солодкості, але нижчу або нульову калорійність. Підсолоджувачі можна розділити на натуральні підсолоджувачі (такі як глікозиди еритритол і стевіол) і штучні підсолоджувачі (такі як аспартам і сахарин натрію). Вони широко використовуються в продуктах харчування, напоях і фармацевтиці, щоб задовольнити потреби в солодощах різних груп, особливо діабетиків і тих, хто намагається схуднути. Використання підсолоджувачів повинно відповідати відповідним національним стандартам безпечності харчових продуктів, щоб забезпечити безпеку та ефективність. Наразі ці продукти є в нашому магазині. Наш підсолоджувач еритрит має високу чистоту (99%), відповідає національним стандартам, підходить для різних сценаріїв обробки харчових продуктів і поставляється в зручній упаковці по 25 кг. Зв'яжіться з нами, щоб отримати найкращі рішення.
Підсолоджувачі відносяться до речовин, які мають солодкий смак, включаючи природні цукру, такі як сахароза та фруктоза, а також синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламат і аспартам. Солодкість заснована на сахарозі як 100. Фруктоза завдяки своєму -гексановому ізомеру може досягати 180 (у водному розчині знижується до 120-150). Глюкоза має солодкість 70, а її ендотермічна розчинність створює освіжаючий смак.
Сахароза зазвичай використовується в морозиві у кількості 15%-16%. Крохмальний сироп може замінити 1/4 сахарози для оптимізації антикристалізації. У хлібобулочних виробах цукор перешкоджає утворенню глютену через зневоднення, покращує хрусткість і подовжує термін зберігання через високий осмотичний тиск. Міжнародне агентство з дослідження раку класифікує його як канцероген групи 2B, але FDA США підтвердило його безпеку. Ксиліт може збільшити ризик серцево-судинних захворювань; «Стандарти використання харчових добавок» моєї країни передбачають, що цикламат не можна використовувати для виробництва булочок на пару.
Новий підсолоджувач алюлоза має солодкість приблизно 70% сахарози та досягає ефективності перетворення понад 80% завдяки біосинтезу, демонструючи характеристики контролю цукру. [13-15] GB2760-2014 визначає обсяг і обмеження використання підсолоджувача; аспартам вимагає маркування попереджувальної інформації про фенілкетонурію (ФКУ).