Натуральні підсолоджувачі в основному включають дві категорії: цукрові спирти (такі як сорбіт і еритрит) і не-цукрові спирти (такі як стевіолглікозиди та могрозиди). Вони характеризуються низькою калорійністю та низьким глікемічним індексом, але надмірного споживання все ж слід уникати.
Оскільки крохмальна патока використовується часто, її температура замерзання нижча, ніж у сахарози, тому її не слід використовувати у великих кількостях. Як правило, найкраще замінити 1/4 сахарози. У цьому випадку 1,5 кг крохмальної патоки можуть замінити приблизно 1 кг сахарози. При спільному використанні сахарози та крохмального сиропу текстура морозива буде кращою, а також має перевагу запобігання погіршенню якості під час зберігання та транспортування. На солодкість також впливає тип або кількість іншої сировини. Більшість сорбетів, шербетів або фруктового морозива, що містить фруктовий сік, мають меншу солодкість через свою кислотність, тому необхідно додавати відповідні підсолоджувачі. Для продуктів, що містять какао або солодкий сік, які мають сильний гіркуватий смак, бажано збільшити кількість сахарози на 2-3% порівняно зі звичайним морозивом. Крім того, практика показала, що додавання 0,5% солі (від вмісту цукру) до 20% розчину цукру дає найсильнішу солодкість. У не-знежирених сухих речовин молока солі в невеликих кількостях можуть підвищити солодкість, а великі — послабити. Щоб покращити смак, збільшити різноманітність або зменшити витрати, багато підсолоджувачів, таких як мед, сахарин, цикламат, меренга, стевія та аспартам, використовуються в комбінації. На цукор припадає приблизно половина всіх твердих речовин в інгредієнтах морозива, включаючи лактозу з молока. Як підсолоджувач, цукор впливає на консистенцію безперервної фази і, певною мірою, впливає на розмір кристалів льоду та кристалізацію лактози в замороженому морозиві.
Згідно з енциклопедією Baidu, природні підсолоджувачі стосуються солодких речовин, отриманих із рослинних або мікробних метаболітів, і їх можна розділити на цукрові та не-цукрові спирти. Цукрові спирти включають сорбіт (50%-70% солодкості сахарози) та еритрит (60%-70% солодкості сахарози), тоді як нецукрові спирти включають стевіолглікозиди (150-300 разів солодкість сахарози) і могрозиди (240 разів солодкість сахарози).